植物饮料加盟
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植物蛋白质饮料的稳定性分析与控制?

2020-07-18

植物饮料厂家告诉您:

生产工艺的影响植物蛋白饮料的体系的复杂性和稳定性决定了其生产工艺的严格性。要生产过高质量的植物蛋白饮料,特别要重视以下几个关键环节:(1)原料的预处理,针对不同的植物蛋白饮料,应针对其性质采用适当的预处理措施。例如大豆,一般须经浸泡、脱皮;花生须经烘烤、去皮后再浸泡;而杏仁浸泡时对水的PH值还有较严格的要求;(2)打浆(或取汁)及浆液的处理,为了提高浆液中有效成分的提取率,并提高产品的稳定性,需采用合适的打浆或取汁方法,如可以采用热磨法、加碱磨浆法或二次打浆法等,同时必须注意:现在一般厂家的打浆法所得的浆液都含有较多的粗大颗粒,须经过滤去除这些粗大颗粒后,再进行调配,否则所生产的产品会生产大量沉淀,甚至出现分层,严重影响产品质量。(3)乳化稳定剂的溶解,由于乳化稳定剂对产品质量的巨大影响,稳定剂的溶解的好与否,便成了影响产品质量好坏的关键步骤

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